Santoku är en japansk knivmodell som har många likheter med en klassisk kockkniv. Skillnaden är att knivbladet är något kortare och har en rundad spets. Översatt till svenska betyder santoku ”tre uppgifter”. Kniven är nämligen bäst lämpad för tre uppgifter: att skära, tärna och hacka.
Global Sai introducerades år 2012. Knivarna i serien är uppbyggda av tre lager stål. Grunden är gjord av samma starka stålblandning som Global Classic, medan de två yttre lagren är gjorda av ett mjukare stål. Det ger knivarna en rosttålig yta i kombination med en extremt hård egg. Knivbladet har också en hamrad finish, vilket gör att ingen kniv är den andra lik.
Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget är av samma stålsort.
Sai betyder "iögonfallande" på japanska. Det är ett passande namn för den här serien som utmärker sig med en unik, hamrad finish. Knivarna har även mycket ergonomiska handtag. Mellan skaft och blad finns en försänkning för tummen, vilket ger ett stabilt och avslappnat grepp. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är skaften fyllda med sjösand
